健康饮食-全谷物食品不能少
www.fuyijia.cn 2006-4-5
全谷物食品好处及成因：
1.消化速度慢。由于全谷物属复合性碳水化合物（而非一般碳水化合物，如精制糖、白面粉及白米），故此消化速度较慢。研究显示，进食复合性碳水化合物可令血糖水平更加稳定，并会令人有饱肚感，令体重维持在健康水平。
2.综合健康保障。提炼谷物时，谷物会流失纤维、营养素及其他有益健康的复合物，如部份维生素、矿物质和抗疾病植物化学元素等。透过进食全谷物，您可以在饮食餐单中重新加入这些保护性元素。其他植物食品如蔬果、豆类和果仁，都结合维生素、矿物质和植物化学纤维，能够加倍提升其保护功效。
全谷物还含有大量的有效抗氧化物质-多酚，能够对抗各种可能致癌或引致其他疾病的受损细胞。
3.补充纤维。全谷物的另一个优点，是它们含有丰富纤维，透过稀释肠道内胆酸的致癌性，或有助减低患结肠癌的机会。蔬果和全谷物均含丰富纤维，可加快消化道蠕动的速度。
全谷物的概念
所有以小麦、稻米、燕麦、裸麦或其他谷粒制成的食品都是谷类产品。全谷物包含整粒谷粒 - 麦皮、肧芽及肧乳。根据美国农业部2005饮食指标，我们每天应进食最少3份全谷类食品，以作为健康饮食的一部份。
1份全谷类食品的例子:
1块 以全小麦面粉、全裸麦面粉或荞麦面粉制成的面包
1/3碗 已煮熟糙米或红米
1/2杯 全谷物（干），例如麦片和果麦
1/2杯 已煮熟的燕麦片